Les truffes sont appréciées depuis des siècles pour leur saveur et leur texture uniques. Les Romains de l’Antiquité les servaient comme un mets délicat lors des festins, tandis que les nobles de l’Europe médiévale les appréciaient comme une gâterie spéciale. De nos jours, elles sont devenues plus largement disponibles et on les trouve dans les restaurants gastronomiques du monde entier. Dans cet article, découvre 8 variétés de truffe différentes.
Est-ce que toutes les truffes sont comestibles ?
La plupart des variétés de truffes sont comestibles, mais il existe quelques exceptions. Par exemple, la truffe blanche de l’Oregon est considérée comme impropre à la consommation. Bien que le nombre exact d’espèces de truffes comestibles ne soit pas connu avec certitude, on estime qu’il en existe des milliers de sortes différentes.
Les truffes comestibles ont généralement un arôme et une saveur puissants mais agréables. Leur goût et leur odeur peuvent aller de la noix à la terre, voire à l’ail, selon la variété.
Découvre 8 variétés de truffe
Il existe de nombreuses variétés de truffes différentes, prisées dans de nombreuses cultures à travers le monde. Pour leur saveur unique et délicieuse. Les variétés les plus courantes sont la truffe blanche d’Alba, la truffe noire du Périgord, celle de Bourgogne et la variété du Piémont. D’autres variétés moins courantes comprennent la truffe chinoise, la truffe italienne, la truffe d’été et la truffe d’hiver.
La truffe noire du Périgord
C’est la variété la plus connue. Celle-ci a une saveur et un arôme terreux distinctifs, souvent décrits comme des notes de noix ou d’ail. Elle pousse principalement en France mais on la trouve également en Italie, en Espagne, en Croatie, en Afrique du Nord et dans certaines régions d’Asie. Elle est traditionnellement utilisée dans la cuisine française ainsi que dans d’autres cuisines européennes.
La truffe blanche d’Alba
Elle se trouve principalement en Italie et est très recherchée par les chefs du monde entier. Notamment en raison de son odeur parfumée et de son goût délicat. Elle est généralement récoltée d’octobre à décembre et peut coûter jusqu’à 1000 euros le kilo lorsqu’elle est en saison.
La truffe de Bourgogne
Celle-ci est originaire de France et dégage un fort arôme d’ail lorsqu’elle est ouverte. Elle est principalement consommée fraîche pendant sa saison. Celle-ci s’étend d’octobre à février, mais elle peut aussi être conservée dans de l’huile d’olive ou du sel pour être utilisée tout au long de l’année.
La truffe du Piémont
Cette variété quant à elle, se trouve principalement dans le nord de l’Italie, mais aussi dans toute l’Europe pendant sa pleine saison, de novembre à mars. Cette variété possède un arôme unique et intense, idéal pour les plats salés comme les pâtes et le risotto et les desserts sucrés comme les choux à la crème ou les gâteaux au chocolat.
La truffe de Chine
Comme son nom l’indique, pousse principalement en Chine. Mais on la trouve également dans toute l’Asie du Sud-Est en raison de sa popularité dans cette région. Sa récolte commence généralement entre septembre et janvier, selon l’endroit où elle est cultivée. Son arôme intense et sucré rappelle celui de la noisette ou de l’amande lorsqu’elle est mûre, ce qui la rend populaire pour les plats salés comme pour les desserts.
La truffe italienne
Elle est plus grosse que la plupart des variétés et dégage une odeur d’ail intense, ce qui la rend parfaite pour les sauces ou les soupes.
La truffe d’été
Celle-ci a un goût plus doux que les autres variétés, ce qui la rend idéale pour ajouter une saveur subtile tout en gardant un plat léger.
La truffe d’hiver
Enfin, cette variété a une intensité différente de toutes les autres variétés avec un fort parfum de terre qui s’intensifie à la cuisson, ce qui la rend parfaite pour les ragoûts d’hiver ou même les garnitures de pizza.
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